Cofetarul prepară în laborator sau în unităţile industrializate, produsele de cofetarie în vederea comercializarii.După ce recepţionează (cantitativ şi calitativ) materiile prime şi auxiliare, le depozitează şi le conservă până la introducerea în fabricaţie.Apoi sortează, curăţă, cerne şi dozează materiile prime, după care urmează prepararea aluaturilor,cremelor şi compoziţiilor.